【廚孃】COUSCOUS北非小米飯

Couscous，在愛爾蘭嘗試烹飪的新異國料理之一。
乍看之下類似米飯，但米粒並不像我們食用的米飯，
這是北非的傳統食物－Couscous。

Couscous的原料是由杜蘭小麥(Durum Wheat)製成，
含有優質的澱粉、蛋白質與麵筋。
網路資料顯示，如今，全世界栽種的小麥，
計有10%是「杜蘭小麥」，主要都用來製作義大利麵。
而杜蘭小麥比一般小麥略大，因此有人稱Couscous為北非粗麥粉，
也有人稱為北非細麵糰或北非小丸子，
它是摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞等北非地區的傳統麵食，
也由於戰爭的關係，Couscous是阿拉伯的菜色之一。

而我買的包裝裡頭Couscous是已磨碎、經多次蒸軟成金黃色米粒狀。
網路資料也說，在歐洲很多餐廳裡都可以吃到這道菜，
尤其摩洛哥直到20世紀中才脫離法國統治，所以Couscous在法國餐廳也很常見。
是很大眾化的一道菜，目前在台北一些特別的超市或網站上也可以買得到。

Couscous的煮法和煮飯一樣，加水蒸熟或煮熟都可以，
大約五至十分鐘就可以，軟硬度看個人口感，
如果想吃硬一點，試著加蓋燜煮，如果想要軟一點，就不要加蓋。

配料部份也頗具彈性，我準備紅蘿蔔、蘑菇、牛肉丸，
為了提升口感，最後加上辣椒醬與檸檬、胡椒等香料，
當然建議中東和新彊風味烤羊肉是最搭配的風味。

而傳統摩洛哥吃法是用手抓來吃，但我們不一定得照做。

不論是當作米食或麵食，Couscous甚至可以做為甜點，
Couscous的甜食做法有機會再來嘗試。
基本上Couscous的烹飪方式，接受度相當高，是易處理也營養健康的菜色。

By IreneNi @ Dublin

(2013,02 photo in Dublin)