【旅行】New Divide

我知道我擁有著什麼，
也知道缺乏著什麼。

【廚孃】讓紅蘿蔔「心軟」

紅蘿蔔心腸硬的像石頭一樣，
究竟如何才能快速軟化它？

Lose my mind

幾度，令人緊張；
好幾次的，迷失。


無法呼吸的安全感，
徘徊許久的新鮮感，
使感官極度敏感，
情緒高漲的，
矛盾在令人厭惡
被詛咒的黑色彩中；


討厭此刻的自己，
極度憤恨地，
再度拔掉每一條神經線，
重新排列組合好讓一切恢復。


黃牌，貼心地適時出現，
是的，提醒SOP式拆解與組合。


只是何時才能撥雲見日，
痛苦，
我知道總是能使人成長。


By IreneNi @ Taipei
(2011photo in flight to Hong Kong)

【廚孃】脆皮炸豆腐

有一道菜叫作脆皮炸豆腐，一般都要大餐廳才可以吃到。上次在家裡包阿娘作這道料理，
於是乎，把它學起來，
老弟朋友來時，現學現賣一番。

其實，一般說到油炸，
難免害怕的就是產生油爆，
噴得到處都是，
我也曾經被油爆噴到過，
實在是會痛到令人非常難受，
所以，
一定很多人看到油炸就要投降，

會油爆其實最主要有2個原因，
1.直接下鍋會噴水
一般炸豆腐都是直接將油鍋燒熱，
再慢慢的把豆腐放下去，
結果整鍋油到處亂噴，豆腐炸得亂七八糟不說，還會缺角+散狀很像豆花，
（第一次炸豆腐就是這樣非常失敗，噁心透頂）

2.豆腐水分被吸收掉
從菜市場買回來的豆腐很漂亮，那是因為裡面含有水分的關係，
炸豆腐時，水分跟著被吸收掉，所以不但會噴油，還會噴水！
由此得知，都是水的問題！
是太濕嗎？跟著我的方法看下去吧！

用具：太白粉
作法：
1.先將油鍋以中高溫燒熱，再把豆腐切成塊，並在豆腐四周圍均勻的沾上太白粉。
2.然後把豆腐放入油鍋，一次只能放3至4塊喔！慢慢的炸至表面膨脹起來，撈出，裝入盤中。
3.把剩下的豆腐分幾次下去炸，等豆腐炸過一遍後，再一起放回油鍋中。
4.轉大火炸約40至60秒，以迅雷不急掩耳的速度撈起吧，完成！

訣竅：
*剛為什麼提到一次只能放 3至4塊呢？
千萬不要太貪心，如果一次放太多塊，溫度一次降低，豆腐擠成一塊，很容易就會破掉！
真的！真的！我有切身之痛！
*一般太白粉都是拿來勾芡，主要是因為它吸水性很強，水分會被吸掉，就變得乾乾的，
所以這是絕招之一，記得炸豆腐只要使用一樣材料，就是太白粉！
*另外，這可能比較難去抓取時間的是，其實所有的豆腐油炸的時間都要相同，
然後再一起回鍋去油炸，這樣成品前後熟度一致，而且油炸時不會噴油，
也不會噴水，炸熟時整塊豆腐就美美的呈現了！
用太白粉炸豆腐，咬開看豆腐，層次分明，外層透明狀就好像炸冰淇淋，
而且吃起來外面酥酥的，裡頭是豆腐原味。
這是真的喔，還記得那天這盤菜也清空，開心：）

另外，
炸豆腐除直接沾醬還可以怎麼吃？
當天我作類似偏日式炸豆腐醬汁，
但又不是，因為我加入蔥花，
加入糖及醬油，
所以這麼四不像醬汁，
就姑且稱為I式醬汁（哈）。
如果是要作成泰式炸豆腐，
要怎麼處理？
只要丟些壓碎的香脆花生粒，
再煮點水把糖溶化，
放入檸檬汁及紅椒粒，
作成醬汁淋上去，就可以囉。
但若是日式炸豆腐，
就在炸豆腐上面放些許蘿蔔泥及海苔絲，
再將1杯醬油，味淋半杯，清水4杯，白糖半杯混合煮沸，
加入少許的嫩薑汁拌勻淋上即成！
喔耶！料理真有趣～


By IreneNi @ Taipei