2013年1月9日 星期三

【廚孃】普羅旺斯檸檬餅乾 Provence Lemon Cookies


挑戰:沒有蛋與奶油如何製作餅乾?
            使用現有材料製作餅乾。
Without Eggs and Cream!
Use the ingredients I had to make cookies.

使用材料 / Ingredients
1.橄欖油Olive Oil 32g
2.鹽巴Salt 1g/10000
3.檸檬汁Lemon Juice 50g(可加上檸檬皮屑)
4.砂糖Sugar 50g
5.過篩的中筋麵粉Sieve out the Plain Flour 100g
6.熱水/冷水Hot Water/Cold Water 共50g
7.普羅旺斯香料 Herbs of Provence 依個人口味調整
    Basil 羅勒
    Marjoram 牛膝草、馬郁蘭、牛至
    Oregano 奧勒岡、披薩草
    Rosemary 迷迭香
    Savory風輪菜
    Thyme百里香

作法:
1.橄欖油、檸檬汁、糖粉,拌勻
Tip : 
>>若沒有檸檬也可以用純的檸檬果醬製作。而檸檬果醬已含有糖分,所以就不用再加糖。
>>用橄欖油替代奶油,用量皆為奶油的2/3,但餅乾可能會失去香氣。
>>液態油可以互相取代,但是要注意由本身的味道如果太重,會影響到風味
>>至於像蛋糕或酥皮這一類,一定要用固態油脂,不能用液態油取代。














2.加入麵粉及鹽巴,拌勻
Tip : 
>>萬分之三的鹽是為了增加甜味+不吃水+延展性大。

3.將熱水加入,熱水比例需較多,冷水只需一點點,再次拌勻
Tip : 
>>利用熱水及冷水取代蛋的黏著性。

4.按壓成糰,壓扁麵糰後再加入普羅旺斯香料
Tip : 
>>為了彌補失去奶油的香氣,加入普羅旺斯香料。

5.揉捏滾成直徑約5公分的圓柱狀
Tip :
>>切圓片時較好處理。

6.用保鮮膜包起,像顆大糖果後,冰箱冷藏一小時左右
Tip : 
>>變硬後比較好切。

7.預定要拿出來前的20分鐘,烤箱180度預熱20分鐘

8.取出冷藏的麵糰,切片後可用手掌按壓,
   厚度約0.3-0.5公分烤出來最漂亮,並留適當空間
Tip : 
>>也可用小杯子將小麵糰切成漂亮圓形。
>>留適當空間是為預留餅乾膨脹位置。


9.烤箱溫度180度,熱風烤,置於上層烤15分鐘,表面微黃邊緣上色即可
Tip : 
>>若要更酥脆,悶烤約5分鐘。
>>約莫13分鐘時,可從烤箱中取出餅乾,表面塗上薄薄橄欖油,上色會更加漂亮。

 


By IreneNi @ Dublin
(2013,01 photo in Dublin)

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