【廚孃】十分鐘快速料理-涼拌小黃瓜

最近是否常常覺得自己吃太多？這絕對不是”葉佩雯“！
但難不成小黃瓜要和廣良源合作？

【廚孃】Mung bean綠豆湯

綠豆湯和什麼搭最速配：可加些其他豆類或五榖類，就變成八寶粥。
加薏仁，做成甜品或冰品，是夏日消暑聖品，
也是我最常使用的手法，綠豆湯是常勝料理呀。
煮成綠豆仁，可以加柳橙或西谷米，宴請賓客很討喜的，
那麼，重點其實是如何快速煮綠豆湯？

【廚孃】讓紅蘿蔔「心軟」

紅蘿蔔心腸硬的像石頭一樣，
究竟如何才能快速軟化它？

【廚孃】脆皮炸豆腐

有一道菜叫作脆皮炸豆腐，一般都要大餐廳才可以吃到。上次在家裡包阿娘作這道料理，
於是乎，把它學起來，
老弟朋友來時，現學現賣一番。

其實，一般說到油炸，
難免害怕的就是產生油爆，
噴得到處都是，
我也曾經被油爆噴到過，
實在是會痛到令人非常難受，
所以，
一定很多人看到油炸就要投降，

會油爆其實最主要有2個原因，
1.直接下鍋會噴水
一般炸豆腐都是直接將油鍋燒熱，
再慢慢的把豆腐放下去，
結果整鍋油到處亂噴，豆腐炸得亂七八糟不說，還會缺角+散狀很像豆花，
（第一次炸豆腐就是這樣非常失敗，噁心透頂）

2.豆腐水分被吸收掉
從菜市場買回來的豆腐很漂亮，那是因為裡面含有水分的關係，
炸豆腐時，水分跟著被吸收掉，所以不但會噴油，還會噴水！
由此得知，都是水的問題！
是太濕嗎？跟著我的方法看下去吧！

用具：太白粉
作法：
1.先將油鍋以中高溫燒熱，再把豆腐切成塊，並在豆腐四周圍均勻的沾上太白粉。
2.然後把豆腐放入油鍋，一次只能放3至4塊喔！慢慢的炸至表面膨脹起來，撈出，裝入盤中。
3.把剩下的豆腐分幾次下去炸，等豆腐炸過一遍後，再一起放回油鍋中。
4.轉大火炸約40至60秒，以迅雷不急掩耳的速度撈起吧，完成！

訣竅：
*剛為什麼提到一次只能放 3至4塊呢？
千萬不要太貪心，如果一次放太多塊，溫度一次降低，豆腐擠成一塊，很容易就會破掉！
真的！真的！我有切身之痛！
*一般太白粉都是拿來勾芡，主要是因為它吸水性很強，水分會被吸掉，就變得乾乾的，
所以這是絕招之一，記得炸豆腐只要使用一樣材料，就是太白粉！
*另外，這可能比較難去抓取時間的是，其實所有的豆腐油炸的時間都要相同，
然後再一起回鍋去油炸，這樣成品前後熟度一致，而且油炸時不會噴油，
也不會噴水，炸熟時整塊豆腐就美美的呈現了！
用太白粉炸豆腐，咬開看豆腐，層次分明，外層透明狀就好像炸冰淇淋，
而且吃起來外面酥酥的，裡頭是豆腐原味。
這是真的喔，還記得那天這盤菜也清空，開心：）

另外，
炸豆腐除直接沾醬還可以怎麼吃？
當天我作類似偏日式炸豆腐醬汁，
但又不是，因為我加入蔥花，
加入糖及醬油，
所以這麼四不像醬汁，
就姑且稱為I式醬汁（哈）。
如果是要作成泰式炸豆腐，
要怎麼處理？
只要丟些壓碎的香脆花生粒，
再煮點水把糖溶化，
放入檸檬汁及紅椒粒，
作成醬汁淋上去，就可以囉。
但若是日式炸豆腐，
就在炸豆腐上面放些許蘿蔔泥及海苔絲，
再將1杯醬油，味淋半杯，清水4杯，白糖半杯混合煮沸，
加入少許的嫩薑汁拌勻淋上即成！
喔耶！料理真有趣～


By IreneNi @ Taipei

【廚孃】短時間作出黃金炒飯

繼很乾炒飯後，再一次失敗產出很濕很黏的炒飯，
除了炒得鍋子亂七八糟，還難以整理。


我吸取了教訓！


到底要如何用隔夜冷飯炒出亮澄澄的黃金炒飯，
炒時又不黏鍋，粒粒分明呢？


首先，請打開冰箱，
（不是打開心房，跟心房沒關係，
雖然不怎麼好笑...）
用具：蛋黃
作法：
1.準備隔夜飯，用手完全把飯捏散。
（手請記得洗乾淨！）
2.將蛋黃打散均勻，拌入捏散的米飯中，充分拌勻，讓黏黏的蛋黃汁完全裹住飯粒。
3.開火！（千萬不要衝動地拿起刀槍衝出去）
熱好油鍋，把拌好的蛋黃米飯放下去，以大火輕鬆翻炒。
（太嚴肅炒飯會很悶，有經驗的人都知道的！）
4.炒到蛋黃的香氣出來，再放進配料翻炒一番就好嚕！


有幾個訣竅要說明一下，
*隔夜飯通常會糾結黏成一團，要先把它捏散，下鍋炒才會輕鬆。
*米飯拌入蛋黃汁再下鍋，比把全蛋直接打入鍋裡去炒，更容易成功。
因為米飯會產生水氣，容易黏鍋，而蛋的蛋白質吸水性很強，
所以讓米飯先被蛋黃完全包住後，水分就會被蛋黃完全吸收，不會黏鍋。
（這可是很厲害的一招！）
*熱鍋也是不黏鍋的的關鍵之一，鍋子不熱，水分無法完全蒸發，米飯當然就黏鍋了。
*炒飯要用翻的方式來炒（寫到這裡不自覺的感到很害羞），
千萬不要用鍋鏟拼命的壓，這樣壓來壓去（又臉紅了），米飯當然不可能粒粒分明。
*當炒到蛋的香氣出來時，表示熟度與香味都好了，就可以加入其他配料囉。


By IreneNi @ Taipei
(2011photo in Taipei)

【廚孃】豆瓣碎肉豆腐

省錢料理之一。


先說明這道菜煮起來看了很像麻婆豆腐，但也是很下飯的一道菜。
做法其實很簡單，只是芶芡或調味的比例要抓好。另外，可惜的是沒將成品照下來。


材料：豆腐1塊、絞肉100g(牛或豬肉皆可)、辣豆瓣醬、醬油、蒜茉、蔥、太白粉、料理米酒。


調味料：料酒1大匙、水1杯、太白粉水2匙、鹽半小匙、蒜茉1匙、醬油1茶匙半、辣豆瓣醬1匙。


PS'以上須看所煮食的人數份量及個人口味來決定調味料多寡。


做法：
1.豆腐切丁並將蔥切粒(蔥白、蔥末)。
2.首先先用滾水將切丁的豆腐燙過，這樣豆腐會比較嫩。
3.再來將加少許油將蒜茉爆香，把絞肉放入稍微炒一下。
4.再將剛燙過的豆腐放入，加少許水，依各人口味加入調味料，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶一下。
5.大約3分鐘後，起鍋前加入太白粉水芶芡，再翻炒一下，裝盤後，上放一些蔥絲即可。


備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g


By IreneNi @ Taipei