【廚孃】短時間作出黃金炒飯

繼很乾炒飯後，再一次失敗產出很濕很黏的炒飯，
除了炒得鍋子亂七八糟，還難以整理。


我吸取了教訓！


到底要如何用隔夜冷飯炒出亮澄澄的黃金炒飯，
炒時又不黏鍋，粒粒分明呢？


首先，請打開冰箱，
（不是打開心房，跟心房沒關係，
雖然不怎麼好笑...）
用具：蛋黃
作法：
1.準備隔夜飯，用手完全把飯捏散。
（手請記得洗乾淨！）
2.將蛋黃打散均勻，拌入捏散的米飯中，充分拌勻，讓黏黏的蛋黃汁完全裹住飯粒。
3.開火！（千萬不要衝動地拿起刀槍衝出去）
熱好油鍋，把拌好的蛋黃米飯放下去，以大火輕鬆翻炒。
（太嚴肅炒飯會很悶，有經驗的人都知道的！）
4.炒到蛋黃的香氣出來，再放進配料翻炒一番就好嚕！


有幾個訣竅要說明一下，
*隔夜飯通常會糾結黏成一團，要先把它捏散，下鍋炒才會輕鬆。
*米飯拌入蛋黃汁再下鍋，比把全蛋直接打入鍋裡去炒，更容易成功。
因為米飯會產生水氣，容易黏鍋，而蛋的蛋白質吸水性很強，
所以讓米飯先被蛋黃完全包住後，水分就會被蛋黃完全吸收，不會黏鍋。
（這可是很厲害的一招！）
*熱鍋也是不黏鍋的的關鍵之一，鍋子不熱，水分無法完全蒸發，米飯當然就黏鍋了。
*炒飯要用翻的方式來炒（寫到這裡不自覺的感到很害羞），
千萬不要用鍋鏟拼命的壓，這樣壓來壓去（又臉紅了），米飯當然不可能粒粒分明。
*當炒到蛋的香氣出來時，表示熟度與香味都好了，就可以加入其他配料囉。


By IreneNi @ Taipei
(2011photo in Taipei)