【廚孃】COUSCOUS北非小米飯

Couscous，在愛爾蘭嘗試烹飪的新異國料理之一。
乍看之下類似米飯，但米粒並不像我們食用的米飯，
這是北非的傳統食物－Couscous。

Couscous的原料是由杜蘭小麥(Durum Wheat)製成，
含有優質的澱粉、蛋白質與麵筋。
網路資料顯示，如今，全世界栽種的小麥，
計有10%是「杜蘭小麥」，主要都用來製作義大利麵。
而杜蘭小麥比一般小麥略大，因此有人稱Couscous為北非粗麥粉，
也有人稱為北非細麵糰或北非小丸子，
它是摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞等北非地區的傳統麵食，
也由於戰爭的關係，Couscous是阿拉伯的菜色之一。

而我買的包裝裡頭Couscous是已磨碎、經多次蒸軟成金黃色米粒狀。
網路資料也說，在歐洲很多餐廳裡都可以吃到這道菜，
尤其摩洛哥直到20世紀中才脫離法國統治，所以Couscous在法國餐廳也很常見。
是很大眾化的一道菜，目前在台北一些特別的超市或網站上也可以買得到。

Couscous的煮法和煮飯一樣，加水蒸熟或煮熟都可以，
大約五至十分鐘就可以，軟硬度看個人口感，
如果想吃硬一點，試著加蓋燜煮，如果想要軟一點，就不要加蓋。

配料部份也頗具彈性，我準備紅蘿蔔、蘑菇、牛肉丸，
為了提升口感，最後加上辣椒醬與檸檬、胡椒等香料，
當然建議中東和新彊風味烤羊肉是最搭配的風味。

而傳統摩洛哥吃法是用手抓來吃，但我們不一定得照做。

不論是當作米食或麵食，Couscous甚至可以做為甜點，
Couscous的甜食做法有機會再來嘗試。
基本上Couscous的烹飪方式，接受度相當高，是易處理也營養健康的菜色。

By IreneNi @ Dublin

(2013,02 photo in Dublin)

【廚孃】普羅旺斯檸檬餅乾 Provence Lemon Cookies

挑戰：沒有蛋與奶油如何製作餅乾？
            使用現有材料製作餅乾。
Without Eggs and Cream!
Use the ingredients I had to make cookies.

使用材料 / Ingredients
1.橄欖油Olive Oil　32g
2.鹽巴Salt　1g/10000
3.檸檬汁Lemon Juice　50g(可加上檸檬皮屑)
4.砂糖Sugar　50g
5.過篩的中筋麵粉Sieve out the Plain Flour　100g
6.熱水/冷水Hot Water/Cold Water　共50g
7.普羅旺斯香料 Herbs of Provence　依個人口味調整
    Basil 羅勒
    Marjoram 牛膝草、馬郁蘭、牛至
    Oregano 奧勒岡、披薩草
    Rosemary 迷迭香
    Savory風輪菜
    Thyme百里香

作法：

1.橄欖油、檸檬汁、糖粉，拌勻

Tip : 

>>若沒有檸檬也可以用純的檸檬果醬製作。而檸檬果醬已含有糖分，所以就不用再加糖。

>>用橄欖油替代奶油，用量皆為奶油的2/3，但餅乾可能會失去香氣。

>>液態油可以互相取代，但是要注意由本身的味道如果太重，會影響到風味

>>至於像蛋糕或酥皮這一類，一定要用固態油脂，不能用液態油取代。

2.加入麵粉及鹽巴，拌勻

Tip : 

>>萬分之三的鹽是為了增加甜味+不吃水+延展性大。

3.將熱水加入，熱水比例需較多，冷水只需一點點，再次拌勻

Tip : 

>>利用熱水及冷水取代蛋的黏著性。

4.按壓成糰，壓扁麵糰後再加入普羅旺斯香料

Tip : 

>>為了彌補失去奶油的香氣，加入普羅旺斯香料。

5.揉捏滾成直徑約5公分的圓柱狀

Tip :

>>切圓片時較好處理。

6.用保鮮膜包起，像顆大糖果後，冰箱冷藏一小時左右

Tip : 

>>變硬後比較好切。

7.預定要拿出來前的20分鐘，烤箱180度預熱20分鐘

8.取出冷藏的麵糰，切片後可用手掌按壓，

   厚度約0.3-0.5公分烤出來最漂亮，並留適當空間

Tip : 

>>也可用小杯子將小麵糰切成漂亮圓形。

>>留適當空間是為預留餅乾膨脹位置。

9.烤箱溫度180度，熱風烤，置於上層烤15分鐘，表面微黃邊緣上色即可

Tip : 

>>若要更酥脆，悶烤約5分鐘。

>>約莫13分鐘時，可從烤箱中取出餅乾，表面塗上薄薄橄欖油，上色會更加漂亮。

 

By IreneNi @ Dublin
(2013,01 photo in Dublin)

【廚孃】梅汁蜜番茄

在網路上無意間看見「梅汁蜜番茄」這項料理，

材料極簡，及好奇心旺盛下，決定挑戰此地限有的材料，做出「梅汁蜜番茄」。