挑戰：沒有蛋與奶油如何製作餅乾？
使用現有材料製作餅乾。
Without Eggs and Cream!
Use the ingredients I had to make cookies.
使用材料 / Ingredients
1.橄欖油Olive Oil 32g
2.鹽巴Salt 1g/10000
3.檸檬汁Lemon Juice 50g(可加上檸檬皮屑)
4.砂糖Sugar 50g
5.過篩的中筋麵粉Sieve out the Plain Flour 100g
6.熱水/冷水Hot Water/Cold Water 共50g
7.普羅旺斯香料 Herbs of Provence 依個人口味調整
Basil 羅勒
Marjoram 牛膝草、馬郁蘭、牛至
Oregano 奧勒岡、披薩草
Rosemary 迷迭香
Savory風輪菜
Thyme百里香
作法：
1.橄欖油、檸檬汁、糖粉，拌勻
Tip :
>>若沒有檸檬也可以用純的檸檬果醬製作。而檸檬果醬已含有糖分，所以就不用再加糖。
>>用橄欖油替代奶油，用量皆為奶油的2/3，但餅乾可能會失去香氣。
>>液態油可以互相取代，但是要注意由本身的味道如果太重，會影響到風味
>>至於像蛋糕或酥皮這一類，一定要用固態油脂，不能用液態油取代。
2.加入麵粉及鹽巴，拌勻
Tip :
>>萬分之三的鹽是為了增加甜味+不吃水+延展性大。
3.將熱水加入，熱水比例需較多，冷水只需一點點，再次拌勻
Tip :
>>利用熱水及冷水取代蛋的黏著性。
4.按壓成糰，壓扁麵糰後再加入普羅旺斯香料
Tip :
>>為了彌補失去奶油的香氣，加入普羅旺斯香料。
5.揉捏滾成直徑約5公分的圓柱狀
Tip :
>>切圓片時較好處理。
6.用保鮮膜包起，像顆大糖果後，冰箱冷藏一小時左右
Tip :
>>變硬後比較好切。
7.預定要拿出來前的20分鐘，烤箱180度預熱20分鐘
8.取出冷藏的麵糰，切片後可用手掌按壓，
厚度約0.3-0.5公分烤出來最漂亮，並留適當空間
Tip :
>>也可用小杯子將小麵糰切成漂亮圓形。
>>留適當空間是為預留餅乾膨脹位置。
9.烤箱溫度180度，熱風烤，置於上層烤15分鐘，表面微黃邊緣上色即可
Tip :
>>若要更酥脆，悶烤約5分鐘。
>>約莫13分鐘時，可從烤箱中取出餅乾，表面塗上薄薄橄欖油，上色會更加漂亮。
(2013,01 photo in Dublin)
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